Existe una jerarquía en la industria culinaria cuando se trata del puesto de chef.
El puesto más deseado y estimado es el de chef ejecutivo.
El siguiente puesto más importante en la jerarquía es el de sous chef, seguido por el chef de estación, el expedidor, el jefe de cocina, el pastelero, el salsero y el cocinero de pescado.
El El commis, un chef joven que está aprendiendo los oficios y trabajando bajo las órdenes de un chef de partie (chef de estación), puede ascender en esta jerarquía siempre que tenga talento para la creatividad, pasión por la comida y la cocina, así como un profundo conocimiento del sentido de urgencia.
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Ventajas de ser chef
Esta es una carrera emocionante y gratificante que ofrece muchos beneficios maravillosos para aquellos que tienen pasión por el campo culinario.
1. Oportunidades de viaje
Los chefs jóvenes que comienzan su carrera y aún no tienen familia, a menudo viajan a otros destinos alrededor del mundo para adquirir mayor experiencia o viajar.
La industria hotelera es una industria en auge con excelentes proyecciones de crecimiento para la próxima década.
La industria culinaria está en el corazón de la industria hotelera.
Por ello, la demanda de estos profesionales es cada vez mayor.
Constantemente se abren puestos en todo el mundo que buscan a los mejores profesionales en esta industria.
2. Oportunidades para el emprendimiento
Una de las mayores ventajas de esta carrera es que la mayoría de los chefs con experiencia pueden iniciar sus propios negocios.
No importa lo lejos que hayas llegado en la escala, existe la posibilidad de abrir tu propio establecimiento en cualquier punto de tu progreso.
Ya sea que inicie un restaurante móvil o un establecimiento de comida elegante, tan pronto como tenga experiencia en un estilo particular de cocina, habrá un mercado para su producto.
Incluso si decides abrir un puesto y crecer a partir de ahí, podrás hacerlo.
Esta es una industria en la que el ingreso al mercado es muy fácil incluso para un chef con cierta experiencia.
3. Libertad de creatividad
Cuanto más alto subas en la escalera, más creatividad tendrás como chef.
Algunos chefs ejecutivos centran su trabajo en el trabajo en equipo e incorporan ideas de todos los niveles en el menú final.
Por ejemplo, incluso los chefs más jóvenes tendrán la posibilidad de participar en la elaboración de nuevos elementos del menú.
Aquí es donde entra la creatividad y es muy importante.
No sólo en lo que se prepara sino en cómo se presenta en el plato.
Emplatar alimentos es una habilidad en sí misma que muchos chefs intentan dominar en sus carreras.
Se ha dicho que la mayoría de la gente come con sus papilas gustativas, su sentido del olfato y su sentido de la vista.
Visualmente, el emplatado es lo que atrae al cliente y deleita sus papilas gustativas.
Por esta razón, el plateo es probablemente una de las habilidades más importantes a dominar.
4. Aprender sobre otras culturas
Es emocionante trabajar en una cocina.
Hay mucho estrés involucrado, pero también mucha satisfacción laboral cuando escuchas las palabras: “felicitaciones al chef”.
Pero, más que eso, es la oportunidad de conocer personas de diferentes edades, diferentes ámbitos de la vida y diferentes culturas.
Como ya se ha mencionado anteriormente, la demanda de chefs es alta en todo el mundo.
Por ello, no es raro trabajar en una cocina multicultural.
Su chef ejecutivo puede ser francés, el subchef puede ser estadounidense, el chef de partie puede ser haitiano, etcétera.
Conocerás gente de todo el mundo y aprenderás sobre sus culturas, su forma de cocinar y qué comidas les encantan.
Incluso podrás incorporar estas recetas a tu menú algún día mientras aprendes a cocinar una multitud de platos culturales.
5. Seguridad en el empleo
Se prevé que el sector hotelero crezca un 6.2% entre 2014 y 2024.
Esto puede interpretarse de varias maneras.
En primer lugar, habrá una gran demanda de chefs en los próximos años y se prevé que siga creciendo.
Los trabajos de chef tienen demanda en todo el mundo.
Y, si resulta que usted se especializa en ciertas áreas del mundo culinario, como la cocina francesa o la comida de África occidental, puede que algunos de los mejores restaurantes del mundo lo contraten.
6. Crecimiento hacia un rol de liderazgo
Como ya se ha mencionado anteriormente, este es un campo que permite un crecimiento ascendente.
Como chef principiante, hay mucho que aprender sobre la cocina.
Cada área tiene espacio para avanzar.
Por ejemplo, si eres trabajador de línea y tu especialidad es la carne, puedes moverte horizontalmente y especializarte en mariscos.
O bien, podrías trabajar para ascender hasta un puesto de sous chef.
Cada categoría ofrece al chef una multitud de oportunidades de aprendizaje.
Nunca sentirás que estás estancado si eres alguien que trabaja duro.
Además, hay una rotación de personal relativamente alta, lo que significa que se abren puestos todo el tiempo.
7. Vive tu pasión
Si te encanta la comida y disfrutas cocinar, entonces esta puede ser la carrera ideal para ti.
No sólo podrás convertir un pasatiempo en una carrera, sino que también experimentarás altos niveles de satisfacción laboral en el proceso.
Muchas personas nunca encuentran su pasión en la vida y terminan haciendo un trabajo aburrido que no los inspira, ni los motiva, ni los hace progresar en la vida.
Encontrar y seguir tu pasión es un sueño que muchos nunca experimentan.
Aquellos que logren encontrar su camino en este campo, experimentarán vivir su pasión diariamente.
Desventajas de ser chef
Así como existen ventajas, también existen muchas desventajas.
Aquí están las 7 principales desventajas de este trabajo.
1. Salario bajo
El salario inicial para este puesto es relativamente bajo.
Además, muchos chefs no conseguirán el trabajo de sus sueños en un restaurante con estrella Michelin y acabarán trabajando en establecimientos con salarios bajos.
Esto es problemático para quienes están criando familias, ya que los ingresos pueden no ser siempre suficientes para sustentar a todo un hogar.
A menudo, estas personas necesitarán conseguir un segundo empleo o trabajar muchas horas extras.
2. Trabajo de fin de semana
Otro inconveniente es que trabajarás cuando la mayoría de la gente esté libre.
Los restaurantes suelen estar llenos cuando la gente no está trabajando.
Esto significa que a menudo, si no siempre, tendrás que trabajar los fines de semana.
Muchos establecimientos en Estados Unidos están cerrados los lunes y martes, lo que significa que los chefs tendrán estos dos días como sus fines de semana.
La triste realidad es que la mayoría de tus amigos trabajarán en la misma industria y tú tendrás el mismo tiempo libre.
No podrás asistir a la barbacoa de ese fin de semana a menos que estés libre ese fin de semana.
3. Un trabajo estresante
No es ningún secreto que el mundo culinario está plagado de altos niveles de estrés.
Imagina que tienes un restaurante con capacidad para 60 personas y todos esos asientos se llenan al mismo tiempo.
Esto es lo que se conoce como “la fiebre” en el sector hotelero.
La cocina experimentará intensos períodos de trabajo para satisfacer la demanda proveniente del área de restaurante.
Esto no es algo que ocurre “una noche a la semana”.
La hora punta se produce durante el desayuno, el almuerzo y la cena.
Cada día experimentarás esta afluencia repentina de clientes que quieren su comida exactamente al mismo tiempo.
Aquí también entra en juego la coordinación.
Una cocina desorganizada se verá sumida en el caos cuando esto sucede, provocando aún más estrés.
4. No es una gran carrera si estás planeando formar una familia.
A menos que trabajes en un establecimiento con horario fijo desde las seis de la mañana hasta justo después del almuerzo, lo más probable es que trabajes en horarios bastante aleatorios.
Por ejemplo, usted puede trabajar en el turno de desayuno un día y en el turno de cena al día siguiente.
Por ello, formar una familia puede ser algo muy desafiante para usted.
Te resultará muy difícil organizarte en función de tu horario de trabajo.
Tenga en cuenta que, si bien esto puede ser difícil, ciertamente no es imposible.
Pero a la mayoría de las personas les resulta difícil adaptarse a este estilo de vida cuando tienen familia.
5. Olerás a comida todo el día.
Trabajar en la cocina todo el día cocinando dejará un olor desagradable en tu chaqueta de chef.
Esto es algo inevitable y a la mayoría de los chefs no parece preocuparles, ya que es su pasión.
El olor no es demasiado desagradable, pero ciertamente se nota.
Pero, para algunos, este olor es insoportable y con el tiempo el olor se vuelve más notorio para estas personas.
Si sientes que esto es algo que no te molestará, entonces deberías considerar seguir esta carrera.
Aunque a muchos el olor les resulta intolerable.
6. Agotamiento
Lamentablemente, debido a los altos niveles de estrés, las largas horas de trabajo y los trabajos exigentes, muchos chefs experimentan agotamiento a mitad de su carrera.
No se puede regresar
Esto no les sucede a todos los chefs, pero sí a una porción bastante grande de la población en el extremo superior de la jerarquía.
7. Trabajar muchas horas
Como se mencionó anteriormente, es posible que recién comiences a estar ocupado después de las seis de la tarde, cuando la mayoría de las personas ya no trabajan.
La mayoría de los establecimientos tienen su periodo de mayor actividad entre las 6 y las 9 horas.
En la mayoría de los establecimientos se puede aceptar trabajar incluso después de las 11 de la noche.
Tus días y horas de trabajo serán drásticamente diferentes a los de un entorno de oficina.
Ventajas y desventajas de ser chef: tabla resumen
| Ventajas de ser chef | Desventajas de ser chef |
|---|---|
| 1. Oportunidades de viaje | 1. Salario bajo |
| 2. Oportunidades para el emprendimiento | 2. Trabajo de fin de semana |
| 3. Libertad de creatividad | 3. Un trabajo estresante |
| 4. Aprender sobre otras culturas | 4. No es una gran carrera si estás planeando formar una familia. |
| 5. Seguridad en el empleo | 5. Olerás a comida todo el día. |
| 6. Crecimiento hacia un rol de liderazgo | 6. Agotamiento |
| 7. Vive tu pasión | 7. Trabajar muchas horas |
¿Deberías convertirte en chef?
Hay muchas razones para seguir este campo profesional.
Si te gusta viajar, disfrutas trabajando en un empleo exigente y desafiante y tienes talento creativo, entonces este puede ser el trabajo para ti.
Lo que debes considerar es si cocinar y la comida son tu pasión.
Si es así, es posible que quieras dedicarte a este campo, ya que experimentarás niveles muy altos de satisfacción laboral.
Esto me ayudó mucho, a los 17 años, si realmente debería dedicarme a la cocina. Sé que ser chef puede ser muy difícil y estresante, sobre todo porque el salario es bajo, pero al mismo tiempo, probablemente pueda viajar a otro país.