Artes culinarias

Si te apasiona preparar o servir alimentos y bebidas, una carrera como cocinero, chef o barista puede ser una buena opción para ti.

Le proporcionaremos información sobre salarios, perspectivas laborales, requisitos de educación y muchos otros factores relevantes sobre algunas de las profesiones de artes culinarias más buscadas.

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Ambiente de trabajo

Los trabajadores en profesiones culinarias pueden encontrar empleo en restaurantes, hoteles, restaurantes de comida rápida y una variedad de otros establecimientos de preparación y servicio de alimentos.

Según la Oficina de Estadísticas Laborales, los cocineros ocuparon aproximadamente 2.3 millones de puestos de trabajo en los Estados Unidos en 2020, la mayoría de ellos en restaurantes y otros lugares de comida.

Otros cocineros trabajan en el ámbito sanitario y de asistencia social o en escuelas.

Los chefs y jefes de cocina ocuparon 110,700 puestos de trabajo en 2020, principalmente en restaurantes y otros lugares de comida.

También pueden encontrar empleo en el campo de los servicios especiales de alimentación, alojamiento para viajes, entretenimiento, juegos de azar y recreación.

Aproximadamente el 5 por ciento de todos los chefs y jefes de cocina de los Estados Unidos trabajaban por cuenta propia.

Ser propietario de un restaurante o un negocio de catering implica estrés adicional y los chefs autónomos pasan muchas horas gestionando los aspectos comerciales de su establecimiento y asegurándose de que se paguen las facturas y los salarios y que el negocio obtenga ganancias.

Trabajar en una cocina tiene sus riesgos asociados, como hornos calientes o suelos resbaladizos.

Dependiendo del lugar de trabajo pueden existir peligros adicionales.

Según la Oficina de Estadísticas Laborales, los cocineros, entre todos los demás profesionales, tienen una de las tasas más altas de lesiones y enfermedades de todas las ocupaciones.

Esta categoría “todos los demás” incluye a los cocineros, excepto aquellos que trabajan en restaurantes, restaurantes de comida rápida, instituciones y cafeterías, cocineros de comida rápida o cocineros que trabajan en hogares privados.

Los peligros más comunes que pueden enfrentar los cocineros son resbalones, caídas, cortes y quemaduras.

Para reducir estos riesgos, los cocineros usan equipos especiales, como guantes, delantales, camisas de manga larga y zapatos antideslizantes.

En este apartado también hemos incluido a los carniceros, que suelen trabajar en tiendas de alimentación y bebidas o en el ámbito del sacrificio y procesamiento de animales.

Los trabajadores de esta profesión se enfrentan a diferentes entornos laborales y están expuestos a peligros como cámaras frigoríficas, herramientas peligrosas, suelos resbaladizos y carcasas pesadas.

Para evitar riesgos de lesiones, los carniceros también deben utilizar equipos de protección.

Requisitos de Educación

Los requisitos de educación para las carreras culinarias varían según el puesto y el rol dentro del establecimiento.

Para ocupar un puesto de cocinero o de preparador de alimentos en un restaurante no existen requisitos educativos formales.

Generalmente se requiere un diploma de escuela secundaria o equivalente para los supervisores de primera línea de trabajadores de preparación y servicio de alimentos.

Se necesita el mismo tipo de credencial para puestos de gerente de servicios de alimentos.

Algunos chefs y jefes de cocina completan la formación en el trabajo, mientras que otros completan un programa de tutoría donde trabajan bajo la supervisión de un chef experimentado.

Los chefs ejecutivos, cocineros principales y subchefs que trabajan en restaurantes de lujo suelen tener muchos años de formación y experiencia.

También hay programas de educación formal disponibles en colegios comunitarios, escuelas de artes culinarias o escuelas técnicas.

Estos programas suelen durar entre dos y cuatro años, dependiendo del tipo de programa.

La Federación Culinaria Estadounidense acredita más de 200 programas académicos en todo el país.

También existen programas de aprendizaje que duran dos años y combinan instrucción con capacitación remunerada en el trabajo.

La instrucción en el aula para las profesiones de artes culinarias generalmente incluye higiene y seguridad alimentaria, habilidades con el cuchillo y operación de equipos.

Según la Oficina de Estadísticas Laborales, aproximadamente el 18 por ciento de todos los chefs y cocineros principales tenían un título en 2018.

El mismo informe muestra que el 2 por ciento de estos trabajadores tenía un título avanzado, que incluye maestría, doctorado o títulos profesionales.

La certificación para chefs y otras profesiones culinarias también está disponible a través de la Federación Culinaria Estadounidense.

La federación ofrece 15 niveles de certificación, en profesiones culinarias y de pastelería, tales como:

Profesiones culinarias/saladas:

• Cocinero certificado en fundamentos
• Culinario certificado
• Sous Chefs certificados
• Chef de cocina certificado
• Chef Maestro Certificado
• Chef ejecutivo certificado
• Chef personal certificado
• Chef ejecutivo certificado personal
• Administrador culinario certificado

Profesiones de pastelería:

• Pastelero Certificado en Fundamentos
• Pastelero certificado
• Pastelero certificado en activo
• Pastelero ejecutivo certificado
• Maestro pastelero certificado
• Administrador culinario certificado

Además de la educación formal y la experiencia, los trabajadores del campo de las artes culinarias necesitaban una variedad de habilidades:

• Una buena sentido del gusto y el olfato Es necesario para cualquier carrera de preparación de alimentos, especialmente para chefs y cocineros.
• Habilidades para los negocios – estos son importantes especialmente para los chefs que dirigen sus restaurantes
• Resistencia física – Trabajar en una cocina es físicamente exigente porque es posible que tengas que estar de pie la mayor parte del día.
• Habilidades de manejo del tiempo – Los trabajadores en artes culinarias necesitan administrar sus horarios de manera eficiente y aquellos que tienen puestos gerenciales también son responsables de administrar los horarios de su personal.
• Destreza Es importante especialmente para chefs, cocineros, chocolateros, confiteros, baristas y otras profesiones que participan en la preparación y servicio de alimentos y bebidas.

Sueldo

Un informe publicado por la Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos muestra que el salario anual medio para ocupaciones relacionadas con la preparación y el servicio de alimentos fue de $25,500 en mayo de 2020.

Los salarios en el mundo culinario varían mucho dependiendo de la profesión, la experiencia, el tipo de establecimiento y multitud de otros factores.

Según la Oficina de Estadísticas Laborales, el salario anual medio declarado por chefs y jefes de cocina fue de $53,380 en mayo de 2020, con salarios que oscilaban entre menos de $30,000 y más de $90,000.

Los salarios suelen ser más altos en los hoteles de cinco estrellas y en los restaurantes de lujo.

Una de las industrias que mejor paga a los chefs y jefes de cocina es el sector de alojamiento turístico, donde los trabajadores de estas profesiones ganaban 60,330 dólares al año, en promedio.

Muchos chefs y jefes de cocina trabajan horas extras y algunos trabajan por turnos.

Sin embargo, antes de convertirse en chef o jefe de cocina, normalmente necesitarás algunos años de experiencia como cocinero.

El salario medio por hora para esta profesión era, según la Oficina de Estadísticas Laborales, de 13.10 dólares en mayo de 2020, y los salarios variaban ampliamente según el sector de empleo.

La tarifa media de los cocineros de restaurantes fue de $14.20, lo que se traduce en un salario anual medio de $28,800.

Algunos cocineros ganan un salario fijo que se paga semanal o mensualmente, mientras que otros son remunerados por hora, lo que significa que el salario total estará determinado directamente por la cantidad de horas trabajadas.

Los cocineros que trabajaban en hogares privados informaron tarifas por hora más altas, para quienes la tarifa por hora media calculada fue de $15.69 en mayo de 2020.

Los cocineros de comida rápida suelen tener algunos de los salarios por hora más bajos, con una mediana calculada en $11.72.

Los salarios de otros tipos de trabajadores de servicios de alimentación también varían según la experiencia, la economía local, el empleador, etc.

El salario anual medio de los carniceros fue de $32,900 en mayo de 2020, con salarios que oscilaban entre menos de $23,000 y más de $50,000.

Salario por región

Como se mencionó anteriormente, el salario para las carreras culinarias está influenciado por la región de empleo y la economía local, entre otros factores.

Por ejemplo, el salario anual medio declarado por los cocineros de restaurantes en el Distrito de Columbia fue de 37,040 dólares, mientras que los de Mississippi ganaron 23,680 dólares al año.

Los estados que mejor pagan a los chefs y jefes de cocina fueron Nueva Jersey, Hawái y Rhode Island, donde los salarios anuales medios informados en mayo de 2020 fueron de $83,700, $74,150 y $73,950 respectivamente.

Los salarios medios estuvieron por debajo de los 50,000 dólares al año en Idaho, Iowa, Nebraska, Utah, Wisconsin, Tennessee, Carolina del Sur, Dakota del Sur y Kansas.

Prospectos de trabajos

Según la Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos, se proyecta que el empleo en ocupaciones de preparación y servicio de alimentos crecerá un 20 por ciento entre 2020 y 2030, mucho más rápido que el promedio de todas las ocupaciones.

Esto generará aproximadamente 2.3 millones de puestos de trabajo.

Sin embargo, las perspectivas varían según el campo de especialización del trabajador y la región de empleo.

Se proyecta que la demanda de cocineros crecerá un 26 por ciento para 2030, lo que significa que esta profesión trabajará mucho más rápido que la mayoría de las otras profesiones.

La Oficina de Estadísticas Laborales estima que cada año aparecerán alrededor de 432,000 vacantes de empleo para cocineros, muchas de ellas como resultado de la necesidad de reemplazar a trabajadores que deciden cambiar de carrera o jubilarse.

La demanda variará dependiendo de la ocupación y especialización del cocinero.

Por ejemplo, la demanda de cocineros de restaurantes crecerá un 49 por ciento, mientras que la demanda de cocineros de comida rápida disminuirá un 2 por ciento.

Se proyecta que la demanda de chefs y jefes de cocina crecerá un 25 por ciento entre 2020 y 2030, lo que generará 18,800 nuevos empleos por año.

La mayor parte del crecimiento del empleo en carreras culinarias es resultado de la recuperación de la recesión del COVID-19.

A medida que aumentan los ingresos, habrá una mayor demanda de platos de alta calidad, lo que dará lugar a nuevos restaurantes y lugares para comer.

También hay carreras en artes culinarias que se prevé que decaerán en la próxima década.

Por ejemplo, se proyecta que el empleo entre los carniceros disminuirá un 5 por ciento para 2030.

Aproximadamente 15,400 nuevos empleos para carniceros aparecerán en la próxima década, pero la mayoría de ellos resultarán de la necesidad de reemplazar a los trabajadores que se jubilen o abandonen la ocupación.